Cașcavalul afumat este un produs autentic românesc, prepararea căruia se practică de secole de către ciobanii de la munte. Îndeosebi, locul exact al apariției unui astfel aliment bogat în vitamine și substanțe nutritive sunt socotite regiunile montane Vrancea și Transilvania.
Anume aici păscătorii de vite, capre și oi au descoperit gustul fin al cașcavalului tradițional și, cunoscând deja tehnologiile autentice de afumare, au primit un aliment nou cu o aromă impecabilă și gust inconfundabil.
Cașcavalul afumat reprezinte un produs din lapte de vaci pasteriurizat, care se obține prin opărirea cașului, maturarea și afumarea acestuia. Odată cu dezvoltarea industriei și a tehnologiilor producătoare prepararea cașcavalului afumat a devenit nu doar o îndeletnicire, care aduce venit, dar și o tradiție culinară.
Pe Balkanicaonline.es sunt prezentate produsele din această categorie, aferente mai multor mărci comerciale din România:
- Josi;
- Romfulda;
- Gordon;
- Pachet de acasă;
- Tudia;
De asemenea, sunt prezente și mărcile comerciale:
- Hochland (Germania);
- Mlekpol (Polonia).
Producția de cașcaval a acetor producători este adusă la întreprinderile specializate din România și ambalată aici, destinația sa fiind realizarea produselor din categoria menționată pe întreg teritoriul țării și peste hotarele ei.
Compoziția bogată în vitamine și nutrienți, precum și metodologia de preparare, care asigură un timp mai îndelungat de păstrare a produsului chiar și în absența conservanților, a determinat creșterea popularității cașcavalului afumat în bucătăria românească. Acesta este folosit la prepararea gustărilor calde, chiflelor, în salate și la umplerea platourilor tradiționale.
Tipurile produsului
Cașcavalul afumat pe lista comercială a BalkanicaOnline.es este prezentat în câteva subtipuri. Ele se deosebesc după compania-producătoare, precum și după componența nutritivă.
Cașcaval afumat felii Josi, 150 g/300 g
În compoziția sa intră: laptele de vaci pasteriurizat, agent de coagulare (cheag), culturile lactice selecționate, clorura de calciu, conservant (sare). La afumare este folosit fumul de lemn natural. Valoarea energetică per 100g: 1438 kj/346 kcal.
Cașcaval afumat Romfulda, 250 g
În compoziția produsului intră: lapte pasteriurizat, cheag natural, culturi lactice (bacterii), clorură de calciu, sare alimentară. Valoarea calorică per 100g: 300 kcal.
Cașcaval afumat Bradet Gorrdon, 300 g
Conține 40% grăsime în substanța uscată. Este produs prin metoda opăririi și afumării eventuale a cașului din lapte pasteriurizat de vaci. Compoziție: lapte de vaci pasteriurizat, agenți de coagulare, agenți de fermentare (bacterii), clorură de calciu, sare alimentară. Valoarea energetică per 100 g: 1321 Kj/316 kcal.
Cașcaval afumat de vacă Pachet de acasă, 350 g
Este un produs cu conținutul de grăsime de circa 50% în substanță uscată, obținut din lapte de vacă pasteriurizat prin opărire și afumare a cașului cu adăugarea agenților de fermentare și coagulare, sare, fără componenți chimici și conservanți. Valoarea energetică per 100 g: 1270 kj/305kcal.
Cașcaval de Suceava afumat Tudia, 400 g
Este un produs, obținut din caș opărit din lapte de vaci integral și afumat cu lemn natuarl de brad. În compoziția sa intră doar laptele de vacă, cheagul și sarea alimentară. Valoarea energetică per 100g: 1047 kj/252 kcal.
Cașcaval Brăduț afumat Tudia
Produs din lapte de vaci integral, cu o concentrație de grăsimi în substanța uscată în proporție de minim 50%. În compoziție intră: laptele de vacă proaspăt, agent de coagulare – cheagul, sare alimentară (max. 2,5%). Valoarea energetică: 1047 kj/252 kcal.
Cașcaval afumat de vacăv vid Josi, 300 g
Aliment, produs analogic celorlaltor tipuri din nomenclator, folosind fumul de lemn natural și din componente, precum: lapte pasteriurizat, cheag, sare alimentară, bacterii de fermentare, clorură de calciu. Valoarea energetică: 1435 kj/345kcal.
Cașcaval afumat Hochland, 250 g
Aparține mărcii comerciale din Germania, care-și are deschise secții de producere și ambalare în mai mlte țări europene. Anume acest tip de cașcaval afumat este produs din lapte de vacă integral, cu conținut sporit de grăsimi, cheag, culturi lactice și sare. Coeficientul de grăsime în substanța uscată ajunge până la 45%. Valoarea energetică per 100 g: 1362 kj/238 kcal.
Cașcaval afumat Mlekpol
Produsul este prezentat de marca comercială Mlekpol (Polonia), disponibil la kilogram. Forma de realizare – salam. În conținutul său intră: laptele de vaci, cheagul, sarea alimentară, frișca naturală. Compoziția minimă de grăsimi – 45%. Valoarea energetică per 100 g: 343 kcal.
Toate produsele specificate mai sus conțin lactoză. Sunt contraindicate spre consum persoanelor cu intoleranță la lactoză.
Ambalaj, condiții de păstrare
Produsele menționate sunt puse în vânzare în ambalaj din plastic, format sub vid.
Condițiile de păstrare și transportare: +4/+8°C.
Termenul de valabilitate: maxim 120 zile.
Toate produsele din categoria subsemnată sunt fabricate conform standardelor ISO 9001:2008 și corespund cerințelor siguranței alimentelor ISO 22000:2005.
Specificul consumului
Cașcavalul afumat de preferință trebuie consumat înainte de data expirării. Persoanelor cu boli diabetice le este recomandat consumul acestui produs în cantități minime din cauza conținutului sporit de grăsimi – în unele din aceste produse coeficientul acestora ajunge până la 50% în substanța uscată.
În bucătăria românească popularitatea cașcavalului afumat se datorează în cea mai mare parte gustului rafinat și inconfundabil, precum și aromei fine a lemnului de brad, folosit în procesul de afumare. Produsul poate fi servit atât de sărbători, cât și la mesele din fiecare zi.
Bogat în nutrienți și calciu, acesta se folosește la prepararea a mai multor feluri de gustări, sandvișuri, ciorbe, pizza, salate și alte bunătăți culinare. La masa de sărbătoare acest tip de cașcaval, de asemenea, va fin în topul bucatelor preferate.
