Mezeluri românești în Spania sunt oferite într-un sortiment bogat. Românii apreciază acest fel de produs atât acasă, cât și departe de granițele țării. Mezelurile sunt prezente pe mesele acestora atât în viața de zi cu zi, cât și sunt nelipsite la mesele de sărbătoare. Nu se trece Crăciunul sau Paștele fără un platou de salamuri și cârnați, tobă și șuncă, costițe afumate și pastramă de porc, de vită, de oaie.
Bucatele, îmbunate cu niște costițe sau ciolan afumate, bucură nu doar gusturile românilor, dar și le aduc amintirile dragi de acasă.
Cât de mare este pasiunea românilor pentru mezeluri, atât de variate sunt și tipurile acestora.
Mezelurile sunt obținute din materii prime precum carne, slănină, subproduse. Acestea sunt tocate, condimentate, maturate, iar apoi introduse în membrane naturale, artificiale și supuse tratamentelor termice: pasteurizare (fierbere), afumare sau uscare. În dependență de acestea se obțin mezeluri de tipuri și sortimente diferite: salamuri, cârnați, tobe, caltaboși, rulade etc.
Salamuri românești
Salamurile sunt un grup de mezeluri produse din carne cu variate adaosuri, în membrană sau fără, tratate termic, ce sunt gata de consum.
În dependență de tehnologia fabricării, salamurile se clasifică în mai multe tipuri.
1. Salamuri crude, uscate și maturate.
Ele se caracterizează printr-o valoare nutritiva mare, pentru producerea lor nu se aplică tratamentele termice. Procesele de maturare cărora le sunt supuse aceste produse le conferă caracteristici gustative superioare. La producerea acestor tipuri de salamuri sunt urmate câteva etape. Mai întâi carena se depozitează la frigider pentru a-i diminua umiditatea. Apoi urmează tocarea atentă și introducerea în membrane. Zvântarea și afumare se face cu fum rece, produsele afumate sunt supuse procesului de etuvare. Ultima etapă este uscare și maturarea, ce poate dura de la 1 la 3 luni.
În dependență de particularitățile tehnologice, aceste produse se clasifică în:
- Salam crud-uscat maturat cu mucegai nobil.
Acest tip de produse sunt maturate și fermentate natural. Specific pentru ele este cantitatea mare de carne utilizată. Pentru 1 kg de salam uscat sunt necesare aproximativ 1,3 kg de carne. La sfârșitul procesului de preparare sunt adăugate condimente și mucegai nobil. Printre astfel de mezeluri românești în Spania sunt:
- Salam crud-uscat, produs fără adăugarea mucegaiului nobil.
Acesta este obținut prin etuvare, afumare la rece, urmată de uscare și maturare, dar fără ajutorul mucegaiului nobil. Din aceste tipuri de produse face parte salamul Bănățean, ce se numără printre cele mai calitative, deoarece se confecționează din numai carne de înaltă calitate.
Este fabricat de câțiva producători, spre exemplu:
Salam Sinaia, Cris Tim, 350 g.
- Salam crud de tip babic.
Acesta este un produs uscat și maturat, ce este obținut din carne de oaie și vită, pentru care nu se aplică nici etuvarea, nici afumarea la rece. Un exemplu de astfel de produs:
2. Salam semiafumat.
Salamul semiafumat se produce în câteva etape: este afumat la cald, apoi pasteurizat, iar mai apoi afumat la rece (uscat). Se fabrică din carne de porc, vită, slănină tare, cu adaos de condimente și introduse în membrane naturale sau artificiale.
Salamurile semiafumatece pot fi procurate în Spania sunt:
Salam uscat de vară, face parte din produsele fierte, dublu afumate și uscate și este unul din salamurile cele mai cunoscute din România:
- Cris Tim, 300 g,
- Timba, 410 g,
- Caroli, 330 g,
- Campofrio, 250 g.
Cârnați Cabanos de la producători cum ar fi:
- Cris Tim, 300 g și 1 kg aprox., ambalat inclusiv în vid,
- Elit, 330 g și premium la 1 kg aprox.,
- Caroli, 450 g, 2 kg aprox.,
- Timba, 450 g,
- Meda, 1,5 kg aprox.
Alte tipuri de cârnați:
- Țărănești, Agra s, 1,2 kg aprox.; Meda, 1,5 kg aprox.,
- semiafumați extra, Caroli, 1 kg aprox.; în vid, Cris Tim, 450 g,
- de porc, afumați, Caroli, 1 kg aprox.; premium Elit, 1,7 kg aprox.; Meda, 1,5 kg aprox.;
- Trandafir, Meda, 1,5 kg aprox.; Mariflor, 1 kg aprox.
Salam Săsesc, Cris Tim, 250 g, precum și mini, 350 g,
Salam Semenic extra, Caroli, 350 g.
Salam Rustic:
Salam Victoria:
Salam Ardelenesc:
- Cris Tim, 280 g, 500 g,
- Mariflor, 380 g.
Salam Italian:
Produsele afumate la cald și pasteurizate (fierte) românești
Ele au o structură omogenă, compactă și uniformă, ce se aseamănă cu o pastă fină roz.
Astfel de mezeluri sunt de diferite tipuri:
- parizer,
- crenvurști,
- cârnăciori.
Parizeruleste un mezel de tip fiert, introdus în membrană naturală sau artificială, ce poate avea diametru și forme diferite. Astfel de mezeluri românești în Spania sunt oferite de producătorii: Cris Tim, Alpinia, Caroli, Primo ș.a. În dependență de ingredientele conținute, produsele sunt din carne de porc, de pui (piept de pui, pasăre), cu șuncă, având masa de 400 g, 500 g, 1 kg, 1,5 kg. Spre exemplu, astfel de produse sunt:
1) din carne de pui sunt următoarele tipuri de parizer:
- de pui Alpina, 500 g,
- cu pasăre Caroli, 1 kg și parizer pasăre mini, 400 g,
- pui mini Cris Tim, 500 g,
- cu pasăre Primo, 1 kg,
2) din carne de porc tipurile de parizer sunt:
- de porc mini, Alpina 500 g,
- Țărănesc porc Cris Tim, 400 g,
- parizer Primo, 1 kg,
3) parizer cu șuncă. Astfel de produse sunt:
Crenvurști. Aceștia fac parte din mezelurile fierte și afumate. Au o consistență omogenă, sunt fierte, introduse în prealabil în membrane și sunt gata pentru consum.
Au forma de batoane mici și alungite. Se păstrează refrigerați.
Pe piața spaniolă acest tip de produs este prezentat de firmele Elit, Cris Tim, Alpinia, Meda.
Crenvurștii sunt produși din diferite tipuri de carne.
Crenvurști cu porc:
- premium, Elit, 1 kg aprox.,
- Meda, 1,6 kg aprox.
Cu piept de pui sau de pui:
- Meda din piept de pui, 500 g,
- puișor, Meda, 1,5 kg aprox.,
- cu pui Alpina, 1,5 kg aprox.,
- din piept de pui extra, Cris Tim, 1 kg aprox.,
- de pui ATM, Cris Tim, 1 kg.
Crenvurști polonezi:
- Cremwurști polonezi vid, Cris Tim, 1 kg aprox.,
- Cremwurști polonezi, Cris Tim, 1 kg aprox.,
- Cârnați polonezi, Meda, 1,6 kg aprox.,
- Cârnați polonezi cu pui, Meda, 1,5 kg aprox.
Preparate pasteurizate (fierte) românești
Sunt produse fierte, obținute din organe și subproduse de abator. Printre acestea pot fi numite: tobe, lebar, caltaboș, sângerete.
Tobele se fabrică din carne de pe capuri de porc, slănină, subproduse, condimente și alte adaosuri. Toate componentele sunt fierte, tocate și introduse în membrane naturale. Apoi urmează pasteurizarea și răcirea cu apă.
În Spania pot fi procurate diferite variații de tobă:
- de casă cu ou, Agra’s, 850 g,
- de curcan, Cris Tim, 300 g,
- Cris Tim, 500 g,
- extra ¼, Elit, 700 g,
- de porc, Mariflor, 300 g,
- cu ciolan, Tradiții românești, 300 g.
Produsele de tip lebar se fabrică din carne de porc, ficat, slănină, organe fierte, arpacaș, ceapă. Componentele sunt tocate și pastificate, introduse în membrane, pasteurizate și răcite.
Printre aceste produse pot fi numite:
Caltaboș este un produs fabricat din subproduse de abator și organe: inimă, rinichi, urechi, plămâni și altele. Toate sunt fierte și tocate, se adaugă condimente, usturoi, ceapă.
În vânzare pot fi găsite variate tipuri de caltaboș de la producători precum:
Mezelurile românești oferite în Spania sunt de calitate înaltă. Ele sunt transportate în condiții sigure, în transport dotat cu sisteme frigorifice. La fel, aceste sunt verificate și certificate, corespunzând pe deplin cerințelor legislației spaniole.
